Disertación de maestría desarrollada en el Curso de Posgrado en Ingeniería de Producción de la Universidad Federal de Santa Maria - UFSM, concluida a fines de 2011, que, debido al volumen de información y con la ayuda de los demás autores, se transformó en este trabajo, que va mucho más allá de proporcionar información técnica, como aspectos taxonómicos, productividad, suelo, nutrición, sistemas y épocas de plantación, aspectos fisiológicos, etc, también incluye las etapas del proceso de producción del aguardiente y del alcohol etílico, una historia de la evolución del cultivo de la caña de azúcar en Brasil y en Rio Grande do Sul y un análisis completo de los experimentos realizados en la Universidad Federal de Santa Maria, en la región central de Rio Grande do Sul. El contenido se dirige no sólo a especialistas en el tema, sino a cualquier persona interesada en conocer mejor la diversidad de la caña de azúcar producida en esta región. En resumen, este libro es una obra completa para cualquier persona que quiera aprender sobre la caña de azúcar y todo el potencial que tiene este cultivo. Se espera que este libro sirva de referencia e inspiración para muchas otras obras sobre el tema.