Lo scopo del nostro lavoro è quello di studiare l'impatto della qualità dell'acqua utilizzata per bere e pulire la sala di mungitura sulla qualità fisico-chimica e batteriologica del latte. Per farlo, sono stati raccolti campioni di latte e di acqua da sei aziende agricole nel nord della Tunisia. I risultati dell'analisi fisico-chimica del latte sono stati generalmente all'interno di una gamma vicina agli standard per il latte, ma la maggior parte dei campioni di latte raccolti potrebbero essere descritti come di scarsa qualità igienica. La qualità dell'acqua di pulizia della sala di mungitura, secondo i risultati statistici, influenza la flora mesofila aerobica totale e i coliformi totali nel latte. La qualità dell'acqua utilizzata per l'irrigazione, secondo l'analisi statistica, influisce sul contenuto di grasso del latte. È chiaro che la qualità dell'acqua non è l'unico fattore che influenza la qualità del latte.
